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調理時間 30分
材料：4人分
塩蔵もずく200g, 乾燥ゴーヤー10g, 沖縄風天ぷら粉1カップ, 水 150cc, 揚げ油 適宜, 卵1個
(1) もずくを水で塩抜きし,食べやすい大きさに切ります
(2) 乾燥ゴーヤーを水で戻します
(3) 沖縄風天ぷら粉に卵を加えよく混ぜ合わせます
(内地の天ぷらとはここが違います)
(4)よく水を切ったもずくと、ゴーヤーにたっぷり衣をつけ、高温の油で揚げます |
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調理時間：20分
材料：3人分
ゴーヤー大きめの1本400g 程度, 島豆腐 半丁(なければ木綿豆腐, 絹ごしはくずれます), ポーク缶50g(なければツナ缶やコンビーフでもよい), 卵
1個, 粗塩 適量(ゴーヤーのあく抜き用), 塩コショウ 適宜, 炒め用油大さじ2〜3
(1) 島豆腐をキッチンペーパーで包み軽く水気を切り、大きめの小口切りにしておく
(2) ゴーヤーを厚さ5mm程度に千切りし、塩水に漬けておく(10分程度)
(3) 熱したフライパンに油をしいて(1)を炒め焼き目がついたらポークを入れて焼く
(4) (3)を皿にあげて(2)のゴーヤーをしんなりするまで炒める
(5) 卵を溶きほぐし(4)にかけて蓋をして、半熟状態になるまで熱する
(6) 半熟になったら(3)を入れて更に炒め、塩コショウで味を整える
* 苦みを残しておきたいなら(2)の行程を短めにすると良い |
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調理時間：20分
材料：3人分
くるま麩または圧縮麩3本, にら1束,もやし1袋, ポーク缶50g(なければツナ缶やコンビーフでもよい), 卵1個, 塩コショウ 適宜, 炒め用油大さじ2〜3
(1) くるま麩を水で戻す。戻ったら一口大にちぎり、溶き卵に塩を加えたものに浸します
(2) にらを3cmくらいの長さにざく切りにし、ポークは2cm角くらいに切ります
(3) 熱したフライパンに油をしいてポークを炒め、次に野菜を炒めます
(4) (1)の麩を加えて炒め、塩で味を整えて出来上がり |
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調理時間：60分
材料：5人分
煮田芋300g, むじ(田芋の茎)2本, 豚ロース100g, しいたけ3枚, カステラかまぼこ(沖縄風かまぼこ)50g, 豚だし汁400cc, サラダ油 大さじ4,
塩 適宜, 粗塩(茹で汁用)少々
(1) むじ(田芋の茎)を洗いスジを取り、5cm程度の長さに切って塩を加えたお湯でさっと茹でて水切りしておく(むじを取り扱う時は必ずビニール手袋などを使用しましょう。少々触るだけでも異常にかゆくなります)
(2) 豚肉を茹でる(茹で汁400ccを確保しましょう)
(3) しいたけ, かまぼこ,(2)の豚肉を1cm角の小口切りにする
(4) 田芋の皮をむき乱切りにする
(5) 熱したフライパンにサラダ油をしき(1)〜(4)の材料を入れて軽く炒めます
(6) だし汁を加えつぶしながら30分ほど煮込み、最後に塩で味を整えます
* 焦げやすいので注意して下さい |
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調理時間：30分
材料：4人分
塩蔵もずく200g, たまねぎ200g, 豚ひき肉200g, シュウマイの皮一袋
(1) もずくを水で塩抜きし、食べやすい大きさに切ります
(2) 玉ねぎをみじん切りし、ひき肉と塩をいれてよく混ぜ合わせます
(3) 上に飾る分のもずくを残して(2)に混ぜ込みます
(4) シュウマイの皮でつつみ、上にもずくを飾ります
蒸し
湯気の上がった蒸し器で１５分くらい蒸します
揚げ
180度くらいに熱した油でからっと揚げます(揚げしゅうまいには上の飾りのもずくはのせません)
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調理時間：90分
材料：5人分
煮田芋300g, むじ(田芋の茎)500g程度, 豆腐 半丁, 大根150g, にんじん150g, 干ししいたけ5枚, しいたけの戻し汁100cc, 三枚肉200g,
豚だし汁(三枚肉の茹で汁を使います)500cc, かつおだし600cc, みそ(合わせみそ)100g
(1) むじ(田芋の茎)を洗いスジを取り、5cm程度の長さに切って 塩を加えたお湯でさっと茹でて水切りしておく(むじを取り扱う時は必ずビニール手袋などを使用しましょう、少々触るだけでも異常にかゆくなります)
(2) 三枚肉を丸ごと茹で、茹で汁を500cc確保します
(3) しいたけを水で戻し、戻し汁を100cc確保します
(4) 大根とにんじん、田芋は皮を剥き銀杏切りに、しいたけと豚肉は拍子切りにし、豆腐は一口大に切る
(5) 鍋にかつおだし、豚だし汁、しいたけの戻し汁を入れて火にかけ(4)の大根、にんじんを入れる。火が通ったら(4)の残りの具を入れ(1)のむじを加え一煮立ちさせる
(6) みそをとき入れ、一煮立ちすれば出来上がり |
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